À la fin du XIIe siècle, la vie est rude pour les moines cisterciens de l’abbaye de Sainte-Agathe de Hocht près de Maestricht. Ils décident d’acheter des terres à Warsage et y installent une exploitation agricole. La région est plus accueillante et il reste des terres à défricher. La zone est à la frontière entre le duché de Limbourg et le comté de Dalhem. Henri III, duc de Limbourg, après avoir participé à moult batailles dans nos contrées, commence à s’inquiéter pour le repos de son âme… pour le moins chargée. Son voisin, le comte de Dalhem, Lothaire II partage ses préoccupations. Ensemble, ils vont céder aux moines de l’abbaye de Sainte-Agathe, quelques-uns de leurs hectares situés dans la vallée de la Berwinne. Ces actes de cession donnent naissance à l’abbaye notre Dame du Val-Dieu.

Donner des terres, certes, mais pas les meilleures, évidemment. C’est un lieu hostile, à défricher, loin de tout et de tous, mais proche de deux cours d’eau « la Bel » et « la Berwinne ». Idéal pour des moines cisterciens, obéissant à la règle de saint Benoît qui les oblige à vivre en autarcie et leur interdit de manger de la viande. Un cours d’eau est donc nécessaire pour prélever le produit de la pêche et sa force motrice est utilisée pour divers usages, notamment pour faire tourner la roue du moulin qui va moudre le grain cultivé par les moines et leur offrir ainsi la base de leur alimentation : le pain.

C’est ainsi, qu’en 1216, naquirent l’Abbaye et le Moulin du Val-Dieu.

Mais à quoi pouvait ressembler ce moulin et où était-il situé ? Nous ne pouvons répondre avec certitude à ces questions. La taille du moulin, à l’époque, devait sans doute dépendre des nécessités alimentaires des quelques moines fondateurs et ne devait posséder qu’une petite roue à aubes et une paire de meules.

Au cours des siècles, et malgré de nombreuses péripéties, l’abbaye du Val-Dieu s’enrichit et devient propriétaire de plusieurs fermes, de leurs terres et de 3 moulins dont celui du Val-Dieu évidemment qui se transforme et s’agrandit tout au long de ces années mais uniquement alimenté par le seul ruisseau « la Bel ».

Au milieu du XVIIe siècle, le Moulin connait un essor considérable. C’est en 1667, que sont prises les décisions de placer une seconde roue au moulin et de dévier une partie de « la Berwinne » pour renforcer et augmenter la capacité de mouture du Moulin. Un barrage est érigé à 600 m en amont et un bief reliant celui-ci aux roues du moulin est construit, dont la moitié en tunnel de pierre souterrain.

Le bâtiment connaît également des modifications importantes. La dernière construction date de 1731. C’est l’abbé Dubois qui commande les travaux. Il place une dalle, sur la façade principale, reprenant ses armoiries et sa devise : « recte et fortiter » (loyalement et courageusement).

En 1789, une ferme est accolée à l’angle nord-ouest du Moulin. Elle est construite par l’abbé Delcour qui y place également ses armoiries sur la façade ouest : « virtute et labore » (par le courage et le travail).

Le Moulin reste la propriété de l’Abbaye jusqu’en 1789. Quelques années plus tard et conséquence de la révolution française, les biens du clergé sont confisqués et le Moulin devient une propriété privée laïque.

À la révolution industrielle, au milieu du XIXe siècle, les roues et mécanismes en bois sont remplacés par une roue à auges métallique et un mécanisme dit « à l’anglaise » en fonte. L’ensemble de cette machinerie est intact et reste encore fonctionnel aujourd’hui.

Les moulins, depuis leur création jusqu’au début du XXe siècle réalisent les moutures pour la population et pour le bétail. Les farines de céréales (blé, seigle, orge, avoine, maïs, épeautre, …) varient selon leurs destinations : farine pour le pain ou pour l’alimentation du bétail.

Après la première guerre mondiale, les aliments composés pour les animaux apparaissent. Par aliment composé, il faut entendre un aliment complet comprenant l’énergie, les protéines, la cellulose, les minéraux, …. ; tous les nutriments nécessaires aux animaux afin d’assurer leur croissance et leur production de lait, de viande, d’œufs, etc.

Le Moulin du Val-Dieu, situé en plein cœur du Pays d’Aubel, région reconnue pour ses élevages laitiers, s’est donc dirigé vers la fabrication de ce type d’aliment et abandonne les moutures des farines panifiables.

Après la seconde guerre mondiale, le monde de l’élevage évolue rapidement. Les techniques de mouture et de transformation des matières premières progressent dans le même sens. Le Moulin devient trop exigu et trop vétuste pour poursuivre la production. En 1972, la décision de moderniser l’outil est prise et en 1973, la quasi-totalité des activités est transférée dans les bâtiments de la ferme où de toutes nouvelles installations y prennent place. L’ancien bâtiment porte désormais le nom de « vieux Moulin ». Depuis, le Moulin ne cesse de progresser tout en préservant la qualité de ses aliments et en gardant un caractère familial et artisanal. Sa production actuelle se subdivise en deux parties principales : la vache laitière et la volaille de qualité différenciée (poulets à croissances lentes, canards gras, lapins fermiers, etc.). Deux secteurs d’alimentations plus spécifiques viennent compléter l’activité : les aliments pour chevaux et les aliments pour ovins et caprins.

En 1993, le vieux Moulin se voit doté d’une nouvelle mission : la restauration (voir ci-dessous).

En 2001, à la suite d’une demande de la société Colruyt, qui cherchait une diversification de sa gamme « volaille », principalement du poulet de qualité différenciée 100% belge, les actionnaires du Moulin décident de constituer une nouvelle société : « Les Élevages du Moulin du Val-Dieu » en partenariat avec la société Upignac, spécialisée dans les produits du canard gras et Ardenne Volaille qui s’occupe de la totalité de la filière poulet.

En 2006, l’installation d’une turbine hydroélectrique permet d’utiliser la quantité d’eau dont dispose le Moulin, eau qui par sa force, a permis le fonctionnement de la roue à auges pendant des siècles. Cette turbine permet la transformation de l’énergie cinétique de l’eau en énergie électrique, l’électricité constituant la force motrice de la meunerie contemporaine.

En 2006 et en 2010, la direction du Moulin fait l’acquisition de quelque sept hectares de terrains qui longent la propriété. Dans ce domaine se trouve l’étang d’une superficie d’1.3 hectare, 5 hectares de prairies et de marais et 1 hectare d’un talus abrupt. Une convention est signée entre Natagora Pays de Herve et le Moulin pour gérer l’ensemble de ce qui est devenu « la Réserve Naturelle du Moulin du Val-Dieu ».

Désormais, le Moulin du Val-Dieu, sous son appellation générique, regroupe les différentes sociétés s’y rattachant :

sa meunerie
son restaurant
ses élevages
sa réserve naturelle